μοσχαρίσια μάγουλα με εξτρα παρθενο ελαιολαδο με goji bery
Υλικα
- 4 μοσχαρισια μαγουλα
- 1 σέλερι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
- 230 γρ. ντέμι γκλας
- 1 μικρό καρότο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 100 γρ. πατάτες, σε μικρά κομμάτια
- 200 γρ. γάλα ζεστό
- 100 γρ. βούτυρο
- 1 πράσο
- λάδι για τηγάνισμα
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κουταλιες ελαιολαδο με γκοτζι μπερι και ροδίζουμε καλά τα μάγουλα σε δυνατή φωτιά.
2. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, ρίχνουμε τα λαχανικά μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς. Βάζουμε τα μάγουλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε από πάνω τα λαχανικά. Καλύπτουμε με το ντεμι γκλας και ψήνουμε για 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ και να μελώσει το κρέας.
4. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τα μάγουλα από τα ταψί και περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι, πετώντας τα λαχανικά. Δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο.
5. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με το ζεστό γάλα, το βούτυρο και λίγο αλάτι. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ.
6. Κόβουμε το πράσο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα τηγανίζουμε σε μια φριτέζα, στους 160 βαθμούς, μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε να στραγγίζουν σε απορροφητικό χαρτί.
7. Για να σερβίρουμε, βάζουμε από λίγο πουρέ σε κάθε πιάτο ραντιζουμε με ελαιολαδο γκοτσι μπερι, προσθέτουμε από πάνω το κρέας και τη σάλτσα και γαρνίρουμε με το πράσο.
